| Arabic |
| has gloss | ara: المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن, يمكن أن تكون سائلة أو جافة, تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن. |
| lexicalization | ara: منفحة |
| Catalan |
| has gloss | cat: El quall és una substància present i que dóna nom al abomasum quart compartiment de lestómac dels remugants, on és represa la digestió química iniciada en el primer compartiment, el rumen, i interrompuda pel procés de remugament. També és el nom donat als productes a base denzims proteolítics de vegetals (quall vegetal), de bacteris i de fongs (quall microbià), dacció semblant a la dels extrets de lestómac dels remugants joves. |
| lexicalization | cat: quall |
| Danish |
| has gloss | dan: Osteløbe er en væske der kan få mælk til at koagulere (stivne), så mælken bliver skærbar. Dette er nødvendigt til fremstilling af de fleste ostetyper. Osteløbe indeholder enzymer af typen proteaser, der angriber visse proteiner i mælken, og deler dem i mindre stykker. Derved vil mælkens øvrige proteiner (bl.a. Kasein), begynde at danne et sammenhængende netværk, hvilket gør mælken stiv. |
| lexicalization | dan: osteløbe |
| German |
| has gloss | deu: Lab (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus Enzymen (Chymosin und Pepsin) und wird zum Dicklegen der Milch bei der Herstellung von Käse verwendet. |
| lexicalization | deu: Lab |
| Finnish |
| has gloss | fin: Juoksute on uute joka sisältää muun muassa entsyymiä nimeltä kymosiini joka edistää maidon saostumista juustoa valmistaessa. Perinteisesti juoksute on eristetty vasikan mahasta, mutta nykyään sitä tuotetaan myös mikrobiperäisesti. Juoksute hajoaa kypsytyksen aikana, eli valmiissa juustossa sitä ei ole. |
| lexicalization | fin: juoksute |
| French |
| has gloss | fra: La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. |
| lexicalization | fra: Presure |
| lexicalization | fra: présure |
| Gaelic |
| has gloss | gla: Tha binid na stuth a chleachdar airson bainne a bhinndeachadh ann a bhith a’ dèanamh càise. O chionns a nithear le stamag bà, chan eil mòran glasraichearan ag ithe càise air a dhèanamh le binid. |
| lexicalization | gla: binid |
| Galician |
| has gloss | glg: O callo é unha enzima específica chamada quimosina (EC 3.4.23.4) ou renina utilizada na fabricación de queixo. |
| lexicalization | glg: callo |
| Hebrew |
| has gloss | heb: אנזים הגבנה הוא שם כולל לאנזימים ממקורות שונים המשמשים בתעשיית החלב. אנזים ההגבנה משמש בתהליך הפיכת החלב מנוזל למוצק הקרוי גבן (curd). מקורות להפקת האנזים אנזים הגבנה מופק ממספר מקורות הראשון והחשוב שבהם הוא מקיבת בעלי חיים מעלי גירה. תערובת אנזימים זו נקראת rennet ומכילה תערובת של שני סוגי אנזימים פרוטאוליטיים הראשון קרוי פפסין אנזים פרוטאוליטי בעל פעילות לא ספציפית, והשני (החשוב בתעשיית החלב) קרוי כימוזין (chymosin) והוא מהווה את הגורם העיקרי לתהליך ההגבנה. |
| lexicalization | heb: אנזים הגבנה |
| Indonesian |
| has gloss | ind: Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin , tapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket. |
| lexicalization | ind: rennet |
| Italian |
| has gloss | ita: Il caglio (o presame) è una miscela composta da vari tipi di proteasi (tra cui la chimosina) in grado di scindere la caseina, proteina presente nel latte, e di provocare quindi la coagulazione della massa proteica non più solubile nell'acqua, maggior costituente del latte, che precipita sul fondo a formare la cagliata, poi raccolta e lavorata per dare il formaggio. Origine Il caglio può avere origini animale o vegetale, mentre gli altri coagulanti non possono essere considerati "caglio" ma solo coagulanti: |
| lexicalization | ita: caglio |
| Japanese |
| has gloss | jpn: レンネット (Rennet) とは、母乳の消化のために数種の哺乳動物の胃で作られる酵素の混合物のことで、チーズの製造に用いられる。凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン(chymosin、) である。 |
| lexicalization | jpn: レンネット |
| Latin |
| has gloss | lat: Coagulum est quod coagulat lac. Hoc efficit enzymum, nomine chymosinum vel renninum, in abomasis vitulorum subrumorum et in stomachis aliorum mammalium lactentium exstans; lactentium enim oportet lac maternale coagulare ut bene digerent. Necesse est lac coagulare et in confectione casei. In tali opere idem enzymum, e stomachis vitulinis agninisve haedinisve extractum, adhibetur. Sunt et alia coagula caseariis utilia, e plantis, mucoribus, bacteriis derivata vel per combinationem geneticam cellularum vitulinarum et microbiarum e novo creata. Saeculo I Columella rem sic explicat: |
| lexicalization | lat: Coagulum |
| Lithuanian |
| has gloss | lit: Šliužo fermentas – pramoninis produktas, gaunamas iš jaunų gyvulių skrandžių. Šliužo fermentas gaminamas miltelių ir ekstrakto pavidalu. Juose esantys fermentai gali sutraukti pieno baltymus greičiau nei per valandą, todėl šis fermentas naudojamas sūrių ir varškės desertų gamyboje. Šliužo fermentą sudaro du komponentai – chimozinas, aktyviai veikiantis kazeiną, ir pepsinas. |
| lexicalization | lit: Šliužo fermentas |
| Dutch |
| has gloss | nld: Stremsel is een oplossing die spijsverteringsenzymen bevat, afkomstig uit de lebmaag van kalveren. Het is een bijproduct van de kalverslachterij. |
| lexicalization | nld: stremsel |
| Norwegian |
| has gloss | nor: Løype (kymosin), som også kalles osteløype, er et enzym som får ostestoffet i melk (proteinet kasein) til å løpe sammen (koagulere) og danne en tettere masse (ostemasse). |
| lexicalization | nor: løype |
| Polish |
| has gloss | pol: Podpuszczka (inaczej: rennina, chymozyna) - enzym trawienny, który znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego. Jest ona wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych. Istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. Od czasów antycznych powszechnie znaną substancją wywołującą proces ścinania mleka jest sok figowy. Obecnie w użyciu znajdują się także podpuszczki syntetyczne. |
| lexicalization | pol: Podpuszczka |
| Portuguese |
| has gloss | por: A renina ou quimosina , é uma enzima protease que contém 323 resíduos de aminoácidos com três pontes de dissulfito , que adicionada ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo ou para a formação do "junket" ( espécie de coalhada fresca com sal ou sobremesa de leite coagulado e aromatizado ). A enzima converte partículas de caseinato de cálcio do leite no relativamente insóluvel paracaseinato de cálcio, que na presença de íons cálcio coagula para dar forma a um produto coagulado denominado "coalho". Contudo, de acordo com o engenheiro de alimentos Luiz Eduardo de Carvalho, professor da UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro), esse é um método de fabricação muito antigo e que atualmente a fabricação de queijos utiliza bactérias transgênicas, criadas para funcionar como "usinas" produtoras de quimosina. |
| lexicalization | por: quimosina |
| Sicilian |
| has gloss | scn: Lu quagghiu è na sustanza àcida di natura animali o midemma viggitali o chìmica ca sagghiunci a lu latti pi fàrilu quagghiari a lu fini duttenirinni di lu frumaggiu. |
| lexicalization | scn: Quagghiu |
| Castilian |
| has gloss | spa: El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada renina (EC 3.4.23.4), se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero. |
| lexicalization | spa: cuajo |
| Swedish |
| has gloss | swe: Löpe är en blandning av enzymer som produceras i däggdjursmagar och gör det möjligt för djuret att bryta ned moderns mjölk. I livsmedelsindustrin används löpe bland annat vid framställning av ost. Löpe innehåller enzymet kymosin som gör att mjölk ystar sig, det vill säga mjölken sönderledas till parakasein och vassle. Parakaseinet används senare till ostframställning. |
| lexicalization | swe: löpe |
| Ukrainian |
| has gloss | ukr: Хімозин або реннін — фермент класу гідролаз, який виробляється в шлункових залозах ссавців, зокрема людини. У жуйних тварин виробляється залозами сичуга (4-го відділу шлунку), звідси одна з його тривіальних назв — сичужний фермент. Це перший фермент, виділений хімічно датским ученим Емілем Хрістіаном Хансеном (Emil Christian Hansen) екстракцією сольовим розчином з висушеного шлунку теляти . |
| lexicalization | ukr: хімозин |
| Chinese |
| has gloss | zho: 凝乳酶是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收母體（或其他哺乳類动物）的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成。 |
| lexicalization | zho: 凝乳酶 |
