| has gloss | fin: Mesjuusto on maidon herasta valmistettu kiinteähkö juusto, johon voidaan käyttää lehmänmaidon, vuohenmaidon tai lampaanmaidon heraa tai eri maidoista saadun heran sekoitusta. Valmistuksessa heraa keitetään hitaasti kokoon, jotta osa sen sisältämästä vedestä haihtuu. Keittämisen yhteydessä heran sisältämä maitosokeri karamelisoituu. Tästä syystä heratuotteet (esimerkiksi mesjuusto ja mesvoi) ovat usein väriltään ruskeita ja maultaan makeita. Heratuotteisiin voidaan lisätä myös maitoa, kermaa tai voita, joilla vaikutetaan lopputuotteen makuun ja koostumukseen. |