| Information | |
|---|---|
| has gloss | (noun) coagulated milk; used to make cheese; "Little Miss Muffet sat on a tuffet eating some curds and whey" curd |
| has gloss | eng: Curds are a dairy product made by curdling milk with rennet or yeast so that it separates, and taking away the liquid part (called whey). Milk that has been left to go sour will also naturally separate into curds and whey. Curds are used to make cheese. Curds and whey can be eaten together as a dish. References |
| has gloss | eng: Curds are a dairy product obtained by curdling (coagulating) milk with rennet or an edible acidic substance such as lemon juice or vinegar and then draining off the liquid portion (called whey). Milk that has been left to sour (raw milk alone or pasteurized milk with added lactic acid bacteria or yeast) will also naturally produce curds, and sour milk cheese is produced this way. The increased acidity causes the milk proteins (casein) to tangle into solid masses, or curds. The rest, which contains only whey proteins, is the whey. In cow's milk, 80% of the proteins are caseins. Curd products vary by region and include cottage cheese, quark (both curdled by bacteria and sometimes also rennet) and paneer (curdled with lemon juice). The word can also refer to a non-dairy substance of similar appearance or consistency, though in these cases a modifier or the word curdled is generally used (e.g., bean curds, lemon curd, or curdled eggs). |
| lexicalization | eng: Curds |
| lexicalization | eng: curd |
| subclass of | (noun) milk and butter and cheese dairy product |
| Meaning | |
|---|---|
| Bulgarian | |
| has gloss | bul: Извара се нарича хранителен продукт, който се получава от мляко, мътеница и суроватка. Тя се произвежда от дълбока древност в личните стопанства. Изварата е с мека консистенция, със ситнозърнеста или мазна и мажеща се консистенция. Притежава слабо млечнокисел мирис и сладникав или млечнокисел вкус. Допълнително към нея може да се добави от 1 до 1,5% готварска сол. Отделните асортименти в търговската мрежа се различават по количество на водното съдържание, масленост, сол, киселинност. |
| lexicalization | bul: извара |
| Catalan | |
| has gloss | cat: La quallada és la part caseosa i crasa de la [llet], que per lacció de la calor o dun quall se separa, formant una massa pròpia per a fer formatge o mató, i deixa el sèrum al seu estat líquid. La quallada són unes postres làctiques elaborades amb llet quallada per lefecte dun ferment (quall) extret de lestómac dun animal en període de lactància o un tipus de card. Al País Basc, d'on prové, és coneguda com gatzatua o mamia i a la zona nord de Navarra com gaztanbera. |
| lexicalization | cat: quallada |
| German | |
| has gloss | deu: Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, das aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden: Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abfließen kann, und zwar nur grob für Weichkäse (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der Käse werden soll. Für Hartkäse wird die Gallerte mit einer Käseharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt. Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was einen krümeligen Teig ergibt. |
| lexicalization | deu: Bruch |
| lexicalization | deu: Topfen |
| lexicalization | deu: Quark |
| Esperanto | |
| lexicalization | epo: kazeo |
| Basque | |
| has gloss | eus: Mamia edo gatzatua gatzatutako esnez egindako azken burukoa da. |
| lexicalization | eus: Mami |
| Finnish | |
| has gloss | fin: Rahka eli maitorahka on kiinteähkö hapan maitotuote. Sitä tehdään hapattamalla lämmitettyä lehmänmaitoa, ja poistamalla pääosa erottuneesta herasta valuttamalla hapatuksen tuloksena syntynyttä "piimää" harsopussissa tai siivilässä. |
| lexicalization | fin: rahka |
| Galician | |
| has gloss | glg: O leite callado ou leite preso é unha sobremesa láctea elaborada con leite polo efecto dun fermento (callo) extraído do estómago dun animal en período de lactación ou un tipo de cardo. No País Vasco é coñecida como gatzatua ou mamia e na zona norte de Navarra como gaztanbera. |
| lexicalization | glg: Leite callado |
| Gujarati | |
| has gloss | guj: દહીં એક દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતું ઉત્પાદન છે, જેનું નિર્માણ દૂધના જીવાણુજન્ય ફેરફાર દ્વારા થાય છે. દૂધમાં રહેલા લેક્ટોઝમાં આથો આવવાથી તેમાંથી લેક્ટિક અમ્લ બને છે, જે દૂધમાંના પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા કરી એને દહીંમાં ફેરવી નાખે છે. આ સાથે જ તેના દેખાવ તેમ જ સ્વાદમાં પણ પરિવર્તન થાય છે. વિશેષ ખાટ્ટો સ્વાદ ધરાવતું દહીંનો ખોરાકમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સોયા દહીં એટલે કે યોગર્ટ, દહીંનો એક વિકલ્પ છે, જેને સોયા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. |
| lexicalization | guj: દહીં |
| Hebrew | |
| has gloss | heb: הגבנה הוא תהליך בו יוצרים גבן מחלב. תהליך ההגבנה מהווה חלק מתהליך יצירת גבינות. |
| lexicalization | heb: הגבנה |
| Hindi | |
| has gloss | hin: दही एक दुग्ध-उत्पाद है जिसका निर्माण दूध के जीवाणुज किण्वन द्वारा होता है। लैक्टोज का किण्वन दुग्धामल (लैक्टिक अम्ल) बनाता है, जो दूध प्रोटीन से प्रतिक्रिया कर इसे दही मे बदल देता है साथ ही इसे इसकी खास बनावट और विशेष खट्टा स्वाद भी प्रदान करता है। सोया दही, दही का एक गैर दुग्ध-उत्पाद विकल्प है जिसे सोया दूध से बनाया जाता है। |
| lexicalization | hin: दही |
| lexicalization | hin: xahI |
| Indonesian | |
| has gloss | ind: Tahu susu atau dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses curdling susu dengan rennet atau asam seperti lemon juice atau cuka dan kemudian menghilangkan bagian cairnya (disebut whey). Keasaman yang meningkat menyebabkan protein susu (casein) menjadi padat. |
| lexicalization | ind: Curd |
| lexicalization | ind: Tahu susu |
| Icelandic | |
| has gloss | isl: Ystingur (eða ostefni) er mjög prótínríkt efni í mjólkurvörum sem verður til við það mjólk er yst (eða hleypt) með ensímum eða vægri sýru (t.d. matarediki eða sítrónusýru) þannig að prótínin kekkjast og skilja sig frá mysunni í mjólkinni. |
| lexicalization | isl: Ystingur |
| Italian | |
| has gloss | ita: La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo. |
| lexicalization | ita: cagliata |
| Japanese | |
| has gloss | jpn: カード（英語：curd、ドイツ語：der Quark、オーストリア語：der Topfen）は、牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。フレッシュチーズの一種であり、カッテージチーズ、南アジアのパニール、ドイツのクヴァークなどを含む。チーズの原料とするほか、そのまま食べることもある。乳のタンパク質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。 |
| lexicalization | jpn: カード |
| Kannada | |
| has gloss | kan: ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ರೆನಿಟ್ (ಕರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ) ಅಥವಾ ನಿಂಬೆರಸ ಅಥವಾ ವಿನಿಗರ್ನಂತಹ ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ಖಾದ್ಯ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ ನಂತರ (ಹ್ವೇ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ) ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಬಸಿದು ಪಡೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ಕ್ಷೀರೋತ್ಪನ್ನ. ಹುಳಿಯಾಗಲು ಬಿಟ್ಟ ಹಾಲು (ಹಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಮಡ್ಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು) ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳು (ಕೇಸೀನ್) ಘನರಾಶಿಯಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು "ಮೊಸರಾಗುತ್ತದೆ". |
| lexicalization | kan: ಮೊಸರು |
| Lithuanian | |
| has gloss | lit: Varškė - daug baltymų turintis rūgštus pieno produktas, gaminamas iš rūgusio pieno, atskyrus dalį išrūgų. Ji gaminama pramoniniu būdu 2, 5, 9, 18 % riebumo ir liesa varškė, varškės sūreliai bei varškės sūriai. |
| lexicalization | lit: varškė |
| Letzeburgesch | |
| has gloss | ltz: D'Brach ass déi fest Matière, déi bei der Kéisveraarbechtung entsteet, wa Mëllech liwwert. Dee flëssegen Deel gëtt Wässeg genannt. |
| lexicalization | ltz: Brach |
| Marathi | |
| lexicalization | mar: दही |
| Dutch | |
| has gloss | nld: Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van net samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. Om kaas te maken wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm gelegd. |
| lexicalization | nld: wrongel |
| Norwegian | |
| has gloss | nor: Dravle er et produkt fra melk. Det lages noe forskjellig, men i hovedtrekk er det melk som "sprenges" med løype eller sur melk i en gryte. Noe ostestoff tas ut, mens resten kokes videre i 1-4 timer, avhengig av om man ønsker hvit eller rød dravle. Ostestoffet man tok ut, puttes nå tilbake i gryten. Fløte kan tilsettes mot slutten av kokingen. Egg, sukker og kanel kan også tilsettes. Dravle spises vanligvis fra en suppetallerken og er svært godt egnet til festmat. |
| lexicalization | nor: dravle |
| Polish | |
| has gloss | pol: Twaróg, zwany również "serem białym" – to produkt wytwarzany z mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku. |
| lexicalization | pol: Twaróg |
| Portuguese | |
| has gloss | por: Coalhada ou leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro de leite. |
| lexicalization | por: coalhada |
| Russian | |
| lexicalization | rus: творог |
| Sicilian | |
| has gloss | scn: La quagghiata è lu pruduttu cummistìbbuli dâ cuagulazzioni di lu latti p'effettu di lu quagghiu. |
| lexicalization | scn: Quagghiata |
| Castilian | |
| has gloss | spa: La cuajada es la parte caseosa y crasa de la leche, que por la acción del calor o de un cuajo se separa, formando una masa propia para hacer queso o requesón, y deja el suero en su estado líquido. La Cuajada es un postre lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento (cuajo) extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o un tipo de cardo. |
| lexicalization | spa: cuajada |
| lexicalization | spa: cuajo |
| Turkish | |
| has gloss | tur: Lor yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.. İtalyan peynirlerinden ricotta'ya benzer. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir. En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağıda geçer.Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır. |
| lexicalization | tur: Lor |
| Ukrainian | |
| lexicalization | ukr: сир |
| Links | |
|---|---|
| part of:substance | (noun) a solid food prepared from the pressed curd of milk cheese |
| similar | e/Curd |
| similar | e/simple/Curd |
| Media | |
|---|---|
| media:img | Cuajada.jpg |
| media:img | Joghurt.jpg |
| media:img | Kaaspers antiek.jpg |
| media:img | Kaaspersen zuivelfabriek.jpg |
| media:img | Kaasvorm.jpg |
| media:img | Mattentaart detail.JPG |
| media:img | Tvorog.jpg |
| media:img | Twarog.JPG |
| media:img | Twarog.jpg |
| media | Cheese Curds with scale measurement.png#file |
Lexvo © 2008-2024 Gerard de Melo. Contact Legal Information / Imprint
