| Information | |
|---|---|
| has gloss | (noun) a leaven of dough in which fermentation is active; used by pioneers for making bread sourdough |
| has gloss | eng: Sourdough is a dough containing a lactobacillus culture, usually in symbiotic combination with yeasts. It is one of two principal means of leavening in bread baking, along with the use of cultivated forms of yeast (Saccharomyces). It is of particular importance in baking rye-based breads, where yeast does not produce comparable results. In comparison with yeast-based breads, it produces a distinctively tangy or sour taste, mainly because of the lactic acid produced by the lactobacilli; the actual medium, known as "starter" or levain, is essentially an ancestral form of pre-ferment. In English-speaking countries, where wheat-based breads predominate, sourdough is no longer the standard method for bread leavening. It was gradually replaced, first by the use of barm from beermaking, then, after the confirmation of germ theory by Louis Pasteur, by cultured yeasts. However, some form of natural leaven is still used by many speciality bakeries. |
| lexicalization | eng: Sour dough |
| lexicalization | eng: sourdough |
| subclass of | (noun) a substance used to produce fermentation in dough or a liquid leavening, leaven |
| Meaning | |
|---|---|
| Catalan | |
| has gloss | cat: El llevat mare, massa mare o, simplement, llevat és un cultiu simbiòtic dels llevats presents de manera natural als aliments, com els cereals, i els bacteris presents al medi ambient, de forma especial llevats com la Saccharomyces cerevisiae, responsable també de la fermentació del vi i la cervesa. |
| lexicalization | cat: Llevat mare |
| Danish | |
| has gloss | dan: Surdej er en symbiotisk kultur af mælkesyrebakterier (Lactobacillus spp.) og gærsvampe, der anvendes som hævemiddel ved brødbagning. Brød, der er bagt med surdej, har en særlig smag, som hovedsagelig skyldes den mælkesyre, der dannes af mælkesyrebakterierne. |
| lexicalization | dan: surdej |
| German | |
| has gloss | deu: Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren (aus Wasser und Mehl), der zeitweilig oder dauerhaft mittels homo- („nur milchsäureproduzierender“) und heterofermentativer („milch- wie auch essigsäureproduzierender“) Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. |
| lexicalization | deu: Sauerteig |
| Esperanto | |
| has gloss | epo: Acidpasto estas pasto kun kulturaĵo el laktobacilaj bakterioj, kutime en simbioza kombino kun gisto. Ĝi estas unu el du ĉefaj vojoj fermenti paston por posta bakado de pano - la alia vojo estas uzo de kultivitaj formoj de gisto (Saccharomyces). Acidpasto estas aparte grava por la bakado de sekalaj panoj, kie kultivita gisto sole ne kreas kompareble bonajn rezultojn. Komparite kun giste fermentitaj panoj, acidpasto rezultigas iom acidan guston, ĉefe pro la lakta acido produktita fare de la laktobaciloj. |
| lexicalization | epo: acidpasto |
| Finnish | |
| has gloss | fin: Taikinajuuri on leivonnassa käytetty hapateketju, sen käyttö on osa vanhinta kohotetun leivän valmistustapaa kaikkialla maailmassa. Taikinajuuressa elää villihiivoja ja bakteereita. Taikinajuuren idea on siirtää bakteerit seuraavaan taikinaan ja näin ollen leipien pitäisi maistua samalta, ja kohotoa. Juuren hapatusprosessissa molemmat lisääntyvät, hapatusaika sekä -lämpötila säätelevät kummat lisääntyvät enemmän. |
| lexicalization | fin: Taikinajuuri |
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| lexicalization | fin: hapantaikina |
| lexicalization | fin: taikinajuuri |
| French | |
| has gloss | fra: Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et deau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur levure. Lacidité particulière du pain au levain est, en effet, due à lacide lactique et à lacide acétique produits par les bactéries lactiques. |
| lexicalization | fra: levain |
| Hebrew | |
| has gloss | heb: מחמצת שאור היא תערובת חמוצה המוכנסת לעיסה וגורמת לתסיסת הבצק ולתפיחתו. בצק זה משמש להכנת לחמי שאור המאופיינים בטעם חמצמץ. |
| lexicalization | heb: מחמצת שאור |
| Hindi | |
| lexicalization | hin: KamIra |
| Hungarian | |
| has gloss | hun: A kovász előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll. Főleg kenyér előállításához használják. |
| lexicalization | hun: kovász |
| Italian | |
| lexicalization | ita: lievito naturale |
| lexicalization | ita: Pasta madre |
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| lexicalization | ita: pasta acida |
| lexicalization | ita: lievito madre |
| lexicalization | ita: pasta madre |
| Japanese | |
| has gloss | jpn: サワードウ (sourdough) は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸のため、サワードウをつかったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。 |
| lexicalization | jpn: サワードウ |
| Korean | |
| has gloss | kor: 사워도는 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물이다. 사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 유산이 그 주원인이다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다. |
| lexicalization | kor: 사워도 |
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| lexicalization | kor: 알래스카의 탐광자 |
| Dutch | |
| has gloss | nld: Voordelen - het brood heeft een meer karakteristiek en voller aroma - het brood heeft een malse veerkrachtige kruim - het zal langer houdbaar blijven, met andere woorden het verouderingsproces verloopt trager |
| lexicalization | nld: zuurdesem |
| Norwegian Nynorsk | |
| has gloss | nno: Surdeig er ein kulturar der gjærsopp og mjølkesyrebakteriar vert dyrka i ein mjøldeig. Denne kulturen vert nytta til å heve brød. Gjærsporar og mjølkseyrebakteriar finst naturleg i mjøl, og ein kan dyrke fram ein kultur ved å blande mjøl og vatn og la blandinga gjennomgå ein naturleg fermentering. |
| lexicalization | nno: surdeig |
| Norwegian | |
| has gloss | nor: Surdeig er en gjæret deig som blandes i ny deig for å få den til å gjære. Surdeigen lages av en blanding av varmt vann og mel, hvor det utvikles melkesyrebakterier, og gjærsopper som forgjærer sukkerarter til alkohol og kullsyre. Melkesyren gir brødet en syrlig smak. Surdeig blir ofte brukt i rugbrød ettersom industrigjær ofte ikke er kraftig nok til å heve deig basert på rug. |
| lexicalization | nor: Surdeig |
| Polish | |
| has gloss | pol: Zakwas chlebowy (zaczyn) niewielka ilość ciasta żytniego, pozostawiona z poprzedniego wypieku lub przygotowany zakwas z mąki żytniej, zawierający rozmnożone bakterie kwasu mlekowego, używany do przygotowania ciasta lub opłatka. |
| lexicalization | pol: Zakwas chlebowy |
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| lexicalization | pol: zakwas chlebowy |
| Russian | |
| has gloss | rus: Хлебная закваска, или ржаная закваска — закваска, основанная на молочнокислом брожении. |
| lexicalization | rus: Хлебная закваска |
| lexicalization | rus: закваска |
| Castilian | |
| has gloss | spa: La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y las bacterias presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza. |
| lexicalization | spa: masa madre |
| Serbian | |
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| lexicalization | srp: комлов |
| Swedish | |
| has gloss | swe: Surdeg används till att baka bröd med mindre del eller helt utan bagerijäst, som idag är det vanligaste jäsmedlet. Utöver surdegens jäsningsförmåga så ger det bröd en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur. |
| lexicalization | swe: surdeg |
| Turkish | |
| lexicalization | tur: maya |
| Links | |
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| similar | e/Sourdough |
| Media | |
|---|---|
| media:img | Masa madre.jpg |
| media:img | Mischbrot-1.jpg |
| media:img | Pan masa madre.jpg |
| media:img | Soudough02.png |
| media:img | Sour dough loaves03.jpg |
| media:img | Sourdough miche & boule.jpg |
| media:img | Sourdoughbread.jpg |
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